Recepty z relácie Nebíčko v papuľke

Pošírovaná a grilovaná prepelička so zemiakmi, jablkami a horčicovým dressingom

 (Jardo)

 

Marináda na prepelice:

očistená a na kocky pokrájaná koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)  1 hrnček

rozmarín, tymian, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie

med 2lyžice

sójová omáčka  4 lyžice

jablčný ocot 2lyžice

voda 1lt

Mäso:

prepelice 4 ks

sójová omáčka 2lyžice na pokvapkanie

maslo na potieranie

Omáčka (dressing):

dijónska horčica 1lyžica

celozrnná horčica 1 lyžica

med 2 lyžice

sójová omáčka 1lyžica

jablčný ocot 1 lyžica

orechový olej  3lyžice

pažítka

Príloha:

zemiaky na pečenie 4ks

olej podľa potreby

jablká 1 ks

med 3 lyžice

jablčný ocot 2lyžice

jarná cibuľka 1ks

čierne korenie, soľ, tymian

 

Vývar s prepelicami:

Vo vode necháme variť nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme rozmarín, tymian, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie. Prilejeme trošku sójovej omáčky a medu. Medu nedáme veľa, aby sa prepelica pri grilovaní nepripiekla. Vývar osolíme, pridáme trošku jablčného octu. Varíme asi ½ hodinu.

Po pol hodine hrniec s vývarom odstavíme zo sporáka a do vývaru vložíme prepelice, ktoré necháme vo vývare ďalšiu ½ hodinu.

 Po tejto dobe prepelice vyberieme z hrnca, vložíme do väčšej misy (nenecháme úplne vychladnúť), potrieme kúskami masla, posypeme bylinkami, potrieme sójovou omáčkou a dáme na gril. Grilujeme cca 15 minút. Nie je treba viac, pretože prepelice sme vopred macerovali v horúcom vývare, ktorý mäso v podstate predvaril. Počas grilovania otáčame a potierame maslom podľa potreby.

Dressing:

Do misky dáme dijónsku horčicu, 1 lyžicu celozrnnej horčice, 2 lyžice medu, sójovú omáčku, jablčný ocot. Všetko zmiešame, prilejeme orechový olej a pridáme nasekanú pažítku. Omáčka má mať tekutú konzistenciu.

Príloha:

Na panvici necháme rozpáliť olej a zemiaky nakrájané na plátky opečieme zo všetkých strán ako lupienky.

Jablká nakrájame na kocky, dáme do vody s citrónom, aby nesčerneli.  Na panvici necháme rozpustiť med, pridáme trochu jablčného octu, okoreníme, osolíme, vložíme nakrájané jablká a pridáme trochu vývaru z prepelíc, nakrájanej jarnej cibuľky a tymian.

Podávame prepelice rozkrojené napoly obložené zemiakovými lupienkami (osolíme až na záver, aby nezmäkli), prelejeme dressingom (každý podľa chuti).