Recepty z relácie Nebíčko v papuľke

Paštéta z kačacích pečienok s kompótom

(Jardo)

 

Paštéta:

kačacie pečienky 500g

maslo 500g

šalotka 3ks veľké

jablká 3ks zelené 

hrozienka 4lyžice

vajcia 2ks

biely chlieb

balzamikový ocot

bylinky na dekoráciu

Kompót:

jablká 1ks 

brusnice 1 hrnček

vínny ocot 3 lyžice 

javorový sirup 5lyžic

koňak alebo brandy 5cl

soľ

tymian

 

Paštéta:

Na panvici necháme rozpustiť maslo, na ktorom podusíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme hrozienka, olúpané a na kocky nakrájané jablko a podlejeme koňakom, ktorý sa na panvici zapáli, čo dodá lepšiu arómu. Potom pridáme kačaciu pečienku, zľahka orestujeme a dáme do mixéra. Rozmixujeme a postupne pridávame vajce a na kocky nakrájané maslo. Dochutíme soľou a korením. 

Paštétu vylejeme do formy a pečieme vo vodnom kúpeli na 90°C 40 minút.

 

Kompót:

Do hrnca  nalejeme vínny ocot, javorový sirup, koňak alebo brandy, osolíme, pridáme tymian, olúpané na kocky nakrájané jablká, brusnice a necháme trošku podusiť. 

Servírujeme napríklad v kokteilových pohároch s jablkovo brusnicovým kompótom a opečeným chlebom. 

 

Šunková rolka s chrenom

(Jardo)

šunka od kosti 200g 

chren čerstvý podľa chuti 

ananás čerstvý 100g

smotana na šľahanie 1hrnček

soľ

biele korenie

 

Vyšľaháme smotanu, nastrúhame do nej chren, pridáme na malé kúsky nakrájaný ananás, osolíme a zamiešame. Plátky šunky plníme chrenovou zmesou a vytvarujeme rolku. 

 

Sviečková Wellington

(Jardo)

hovädzia sviečková 600g

čierne korenie, soľ

dijónska horčica 2lyžice

maslo 1lyžica 

šampiňóny  300g

šalotka 1ks 

hovädzí vývar 1 hrnček 

sladká smotana 2hrnky 

parmská šunka cca 10 tenkých plátkov  

lístkové cesto 500g

paštéta z husacej pečene 100g

slané palacinky 2ks

hľuzovka 

žĺtka

Omáčka:

silný hovädzí vývar 500ml 

tymian niekoľko vetvičiek 

Madeira víno 1 hrnček

hľuzovka

 

Mäso osolíme, okoreníme  a na masle opečieme zo všetkých strán. Veľmi dôležité je, aby vnútro ostalo červené. Opečené mäso potrieme horčicou, zabalíme do fólie, na ktorej spravíme niekoľko dierok, aby mäso dostalo vzduch a dáme do chladničky.   

Medzitým si pripravíme šampiňóny: Do mixéra dáme šampiňóny, pridáme trošku hovädzieho vývaru a rozmixujeme. 

Nakrájame šalotku nadrobno, na rozpálenom masle opečieme, pridáme rozmixované šampiňóny, okoreníme a dusíme, až kým sa voda úplne odparí. Keď už dosiahneme tuhšiu konzistenciu, pridáme smotanu, okoreníme, osolíme a necháme smotanu vyvariť. Musíme odstrániť všetku vodu z tejto masy, pretože voda v mase by sa pri pečení odparovala a cesto by sa neprepieklo.

Keď je zmes hotová, dáme dolu zo sporáku a necháme vychladiť. 

Na fóliu si položíme vopred pripravené slané palacinky, položíme na ne parmskú šunku, potrieme šampiňónovou zmesou, mäso vyberieme z obalu a položíme na kraj, aby sme mohli spraviť veľkú rolku. Fóliu na oboch koncoch zviažeme a rolku dáme do chladničky cca. na 6 hodín.

Na lístkové cesto nastrúhame trošku hľuzoviek, aby cesto prevoňali, preložíme jedno na druhé a vyvaľkáme ho. Potrieme ho paštétou z husacích pečienok, môžeme posypať bylinkami. Mäso z chladničky vyberieme a zabalíme ho do lístkového cesta, okraje zahneme, žĺtkami „zlepíme“ spoje cesta, aby sa rolka nerozpadla a celé potrieme žĺtkami. Do cesta na vrchu spravíme jemné zárezy, aby sa počas pečenia vytvorilo vrúbkovanie. Takto pripravenú sviečkovú Velington dáme do rúry na 200°C a pečieme, až kým cesto nezíska zlatistú farbu, potom trošku uberieme z intenzity a pečieme cca. 20 minút. (Vnútorná teplota mäsa má byť približne 50°C.) 

 

Omáčka: 

Do panvice nalejeme silný hovädzí vývar, pridáme zopár vetvičiek tymianu a zohrejeme. 

Do ďalšieho hrnca nalejeme Madeira víno, do neho nastrúhame hľuzovku a necháme variť. Do vína prilejeme zmes z panvice, okoreníme a prišľaháme maslo.

 

Čokoládová pena

(Jardo)

čokoláda na varenie min  60% kakaa 250g

smotana na šľahanie 30% 500ml

žĺtka 90g asi 6 ks

kryštálový cukor 90g

kahlua likér (alebo malé espresso) 5cl

Pomarančová omáčka:

pomaranče 2-3 ks

cukor 150g

likér grand marnier 0,5cl

 

Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli. Zo smotany vyšľaháme šľahačku. V miske si vymiešame cukor so žĺtkami, prilejeme likér kahlua alebo malé espresso a zmiešame. Do rozpustenej čokolády vmiešame najskôr šľahačku, potom zmes s likérom a dáme vychladiť do chladničky. 

Pomarančová omáčka:

Pomaranče olúpeme a biele vnútro šupky ešte zoškriabeme, aby omáčka nebola horká. Kôru nakrájame na tenučké slížiky. Z pomaranča takisto odstránime biele plochy tak, aby nám ostalo len citrusové vnútro, mesiačiky vykrojíme a dáme do misky, do ktorej vytlačíme zvyšok šťavy z pomaranča.  

Na panvici necháme skaramelizovať cukor, potom pridáme pomaranče so šťavou a nakrájanou kôrou, prilejeme trošku likéru a necháme cukor rozvariť. 

 

Vychladenú čokoládovú penu s pomarančovou omáčkou na povrchu podávame v „party“ pohároch na stopke, zdobíme kúskami čokolády.