Videorecept: Pečená husacia pečienka Foie gras a prepelička s jablkovým chutney
Jedlo musí byť pôžitok a nie povinnosť...
Suroviny
1/2 ks prepelica (asi 60 g)
60 ghusacia pečienka Foie gras
1/2 ksjablko
100 gcukor kryštál
maslo
olej
soľ
korenie biele mleté
50 mlvíno biele
2 vetvičky rozmarín
1 porcia pre dve osoby
20 minút príprava
20 minút tepelná úprava
Postup
Prepelicu vykostíme tak, aby nám z nej zostali prsia a stehná. Plátok pečienky a kúsky prepelice osolíme a okoreníme. Na rozohriatu panvicu nalejeme olej a mäso s pečienkou a vetvičkami rozmarínu opečieme z každej strany. Opečené mäso s pečienkou a rozmarínom preložíme do pekáča, a dáme dopiecť do rúry na 6 minút pri 180 stupňoch.
Medzitým si očistíme jablko. Polovičku si nakrájame na jemné kocky. Preložíme na rozpálenú panvicu a sprudka opečieme. Pridáme maslo, zasypeme kryštálovým cukrom a necháme karamelizovať. Zastrekneme bielym vínom a necháme odpariť.
Na tanier servírujeme najprv jablkové chutney. Pridáme opečenú pečienku a prepelice. Na záver hotové jedlo polejeme omáčkou demi-glace.
Foto: Sandra Támerová
